Kota Rembang tidak hanya dikenal dengan nama Ibu Kita Kartini, dibalik itu kota pinggiran pantai ini juga terdapat banyak sekali makanan maupun produk-produk dalam kota yang mampu memberikan kontribusi terhadap pendapatan masyarakat kota Rembang khususnya.
Salah satu contoh yang juga dikenal di Kota Rembang yaitu dengan adanya hasil laut diantaranya Rajungan , dan dari hasil laut tersebut terdapat limbah lemi yang dapat menghasilkan produk, yaitu Kerupuk. Mereka para istri-istri nelayan memanfaatkan hasil laut dari limbah lemi ini sebagai penghasilan tambahan.
Limbah lemi ini berasal dari industri pengupasan rajungan yang berada di
pinggiran pantai kota Rembang. Salah satu limbah yang dihasilkan yaitu
telur rajungan. Telur rajungan ini mempunyai banyak kandungan gizi
yang belum dimanfaatkan sebelumnya, untuk diolah menjadi suatu produk yang dapat
memenuhi gizi di masyarakat. Pada penelitian ini telur rajungan dapat
diolah menjadi kerupuk yang diharapkan mampu memenuhi gizi dan sumber
pendapatan di masyarakat.
Penelitian ini bertujuan melakukan teknik pembuatan kerupuk telur rajungan dengan perlakuan perbandingan tepung tapioka dan telur rajungan
yang berbeda-beda, mengetahui kualitas kerupuk telur rajungan dengan
uji subyektif (organoleptik dan hedonik) dan Uji kimiawi ( kadar air,
protein, lemak, abu). Manfaat yang dihasilkan yaitu dapat memberikan
informasi kandungan gizi kerupuk rajungan kepada masyarakat,
Metode yang digunakan pembuatan kerupuk telur rajungan dengan 3 perlakuan
perbandingan telur rajungan dengan tepung tapioka yang berbeda yaitu
(TL I : 28% : 68%); (IL II : 48%: 48%); (TL III : 38% : 58%).
Dari kota Rembang inilah banyak terdapat kumpulan ibu-ibu yang membuat " Kerupuk " dari hasil limbah telor rajungan Rajungan yang banyak mengandung nilai gizi yang tinggi.
Dari kota Rembang inilah banyak terdapat kumpulan ibu-ibu yang membuat " Kerupuk " dari hasil limbah telor rajungan Rajungan yang banyak mengandung nilai gizi yang tinggi.